På slagterier har hygiejnen altid topprioritet. Her er der ikke råd til at tage chancer eller løbe unødig risiko. Typiske udfordringer er næsten altid:

• Bakterier, mikroorganismer og andre sygdomsfremkaldende organismer, som for eksempel listeria, der trives, når luftfugtigheden er høj. Disse bakterier skader typisk kvaliteten og kan i værste tilfælde gøre både forbrugere og medarbejdere syge.
• Kondens på lofter og på udstyr – som for eksempel transportbånd – er en risikofaktor for hygiejnen
• Lange tørretider for gulve, overflader og udstyr efter rengøring
• Afbrydelser af produktionen og nedetid for anlægget
• Krav fra myndigheder og auditører